Le cépage emblématique de la région bordelaise, le Merlot, trouve son expression unique dans le cadre d’un climat méditerranéen au sein de la région du Pays d’Oc. Cette influence climatique confère au Merlot une personnalité distinctive, alliant richesse et notes fruitées prononcées. Les vins élaborés à partir du Merlot se distinguent par leur remarquable qualité, caractérisée par des tanins délicats, leur permettant d’être appréciés aussi bien dans leur jeunesse que suite à un vieillissement sur plusieurs années.

La Maison Castel, créatrice du Merlot Grande Réserve, a soigneusement choisi les parcelles les plus exceptionnelles au sein du département de l’Aude, reconnu par l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc. Ce département se caractérise par un climat méditerranéen plus diversifié, marqué par des nuits aux températures plus fraîches. Cette particularité confère aux raisins des maturités plus tardives, insufflant ainsi une tension et une fraîcheur distinctes au vin final. C’est au sein de ces terroirs aux maturités plus étendues que Maison Castel entreprend une surveillance assidue, une analyse régulière et des dégustations fréquentes des baies de chaque parcelle, dans le but de déterminer le moment optimal pour la récolte..