Situé au cœur du Sud-ouest, le vignoble de Plaimont s’étend depuis les contreforts Pyrénéens jusqu’aux collines ondulantes de la Gascogne. Le vignoble de Pacherenc s’étend sur la même aire géographique que le Madiran à 40 km de Pau face aux Pyrénées. Les raisins sont récoltés par tris successifs en novembre et décembre pour la Cuvée de la Saint-Albert, la dernière étant le 31 décembre et donne naissance à la cuvée du Pacherenc de la St-Sylvestre.