Le Prosecco Rosé Doc Vino dei Poeti obtenu avec les raisins Glera de la région DOC Tréviso et le Pinot Noir du Friuol, pour sa qualité supérieure. Les deux cépages ayant des temps de maturation différents, sont vinifiés séparément. Le Glera est généralement récolté mi-septembre. On procède à l’égrappage, au pressurage doux. La 1ère fermentation a lieu dans des cuves en acier après l’ajout de levures sélectionnés. Le Pinot Nero, en revanche, est récolté fin août. Après les vendanges, nous procédons à l’égrappage et au pressurage doux des raisins. Avant la fermentation, une macération d’environ 12-16 heures est effectuée au contact des peaux pour en extraire la couleur. Le moût est ensuite séparé des peaux et laissé fermenter à température contrôlée. Les deux vins obtenus seront ensuite assemblés et faits fermenter à nouveau ensemble selon la Méthode Martinotti (cuves closes) à une température contrôlée de 15-16 ° C. Ce processus de refermentation a une durée moyenne de 2 mois