Le vignoble de Plaimont s’étend des contreforts pyrénéens jusqu’aux collines ondulantes de la Gascogne. Les vignerons engagés dans le label HVE (Haute valeur environnementale) cultivent les cépages autochones (Tannat et Pinenc en rouge, Gros Manseng et Petit courbu en blanc). Soucieux de préserver l’identité de leur territoire, Plaimont est un acteur autant social qu’économique en s’impliquant dans la valorisation et l’animation de leur région. Saint Mont est la 1ère AOC en France qui possède une parcelle âgée de plus de 150 ans, son sol particulièrement sableux lui a permis de résister au phylloxéra. Celle parcelle de vignes préphylloxériques a été inscrite en juin 2012 au titre des Monuments Historiques.