Depuis l’an 2000, Château Cavalier, sous la gestion de la Maison Castel, occupe une position privilégiée entre Aix-en-Provence et Nice, dans le département du Var. Cette demeure produit renommée des vins rosés d’une qualité exceptionnelle.

Le terroir s’étend sur une superficie de 132 hectares, où les vignobles prospèrent dans des sols peu profonds à caractère sableux-limoneux, composés de grès et d’argile, ce qui favorise un excellent drainage. Chaque hectare est soigneusement planté de 5 500 pieds de vigne, assurant une production maîtrisée.

La viticulture à Château Cavalier adopte une approche méticuleuse : les vendanges sont réalisées durant les heures les plus fraîches de la nuit, préservant ainsi les baies de toute oxydation indésirable.