Situé au cœur de la région du Languedoc, entre Montpellier et Béziers, se trouve le Domaine de la Clapière, acquis en 2006 par la famille Castel.

Le terroir de cette propriété s’étend sur 60 hectares, dont 40 hectares de vignes. Il repose sur une composition graveleuse de roches et repose sur d’anciennes terrasses alluviales. Chaque hectare est habité par 3 500 pieds de vigne, témoignant de l’attention minutieuse portée à la culture des raisins.

La viticulture au domaine favorise l’approche de l’agriculture raisonnée. Les vendanges sont principalement mécaniques, visant à assurer une intervention rapide et à préserver la fraîcheur du fruit. Cependant, certains cépages destinés à la macération carbonique bénéficient d’une récolte manuelle.

La vinification des cépages merlot et syrah comprend deux phases distinctes. La première étape repose sur une méthode traditionnelle qui implique l’égrappage des raisins et leur fermentation dans des cuves maintenues à des températures de 18 à 20°C. Une période de cuvaison d’environ 10 jours suit la fermentation. En parallèle, la macération carbonique est utilisée pour le merlot et la syrah récoltés à la main. Les grappes entières sont placées dans une cuve saturée de dioxyde de carbone (CO2), où elles séjournent pendant 15 à 20 jours sans être altérées. Cette méthode encourage la fermentation intracellulaire, réduisant l’acidité du vin tout en développant ses arômes distinctifs.