Les parcelles situées en bordure de garrigue bénéficient d’une très belle exposition sud. Ces parcelles donneront la puissance et la structure à cet assemblage. Les raisins sont récoltés à maturité phénolique et vendangés à la machine tôt le matin. Après égrappage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton pendant quatre semaines. En début de fermentation, on réalise un délestage, suivi par des remontages fractionnés quotidiens pour extraire en douceur les substances aromatiques, les anthocyanes et les tanins. La température de la fermentation alcoolique est contrôlée et régulée. En toute fin de fermentation alcoolique, on laisse monter la température autour de 30 °C pour favoriser la polymérisation des tanins.