Seule distillerie du pays, elle maîtrise toutes les étapes de fabrication de ses rhums qu’elle produit à partir de matières premières locales qui expriment toute la richesse et la complexité de son paysage. Les équipes contrôlent ainsi la qualité de leurs produits depuis la récolte de la canne à sucre jusqu’à l’embouteillage, en passant par la distillation et le vieillissement. La particularité de cette distillerie humaine et artisanale, réside également dans son auto-suffisance puisqu’en plus du sucre et de la mélasse qu’elle produit, celle-ci génère sa propre électricité produite à partir de la bagasse, le résidu fibreux de la canne à sucre.
Le rhum Cihuatán est un véritable hommage à la culture Maya, très forte au Salvador.