Les caves Bailly Lapierre, nichées à 50 mètres sous terre, au cœur de la pierre de Tonnerre, offrent un cadre magique et envoûtant, véritable écrin pour le vieillissement de leurs vins et crémants.

Le processus de vinification débute par une sélection méticuleuse des meilleurs raisins, suivie de près par notre chef de cave qui met en œuvre tout son savoir-faire pour réaliser l’assemblage et l’élevage dans notre chai. Le but est de préserver la souplesse distinctive des Côtes d’Auxerre rouge tout en lui conférant la signature inimitable du Style Bailly Lapierre.

Le terroir, constitué de pierres calcaires du Jurassique Supérieur (Kimméridgien et Portlandien : datant de 145 à 160 millions d’années), joue un rôle essentiel dans la qualité de nos vins. Ces sols anciens apportent une dimension unique aux caractéristiques de nos cépages, contribuant ainsi à la personnalité exceptionnelle de nos vins.

Grâce à ces pratiques rigoureuses et à notre environnement privilégié, nous sommes fiers de proposer des vins et crémants d’une qualité remarquable, porteurs de l’histoire et de l’essence même de notre terroir.