Situé au cœur de la région du Languedoc, entre Montpellier et Béziers, le Domaine de la Clapière a été acquis par la famille Castel en 2006.

Le terroir de cette propriété s’étend sur 60 hectares, dont 40 hectares de vignes, niché dans une zone graveleuse composée de roches et reposant sur d’anciennes terrasses alluviales. Chaque hectare abrite 3 500 pieds de vigne, témoignant de la précision accordée à la culture des raisins.

La viticulture au vignoble privilégie l’approche de l’agriculture raisonnée. Les vendanges sont majoritairement mécaniques, visant à garantir une intervention rapide tout en préservant la fraîcheur du fruit. Toutefois, pour les cépages destinés à la macération carbonique, la récolte est réalisée à la main.

La vinification des cépages merlot et syrah s’articule en deux étapes. La première repose sur la méthode traditionnelle, avec un égrappage des raisins et une fermentation dans des cuves maintenues entre 18 et 20°C. Une période de cuvaison de 10 à 20 jours suit la fermentation. Simultanément, la macération carbonique est appliquée aux raisins récoltés manuellement. Les grappes entières sont placées dans une cuve saturée de dioxyde de carbone (CO2), où elles séjournent pendant 15 à 20 jours, favorisant une fermentation intracellulaire qui réduit l’acidité du vin tout en développant ses arômes. La mise en tonneau intervient après les fermentations malolactiques, et le vin vieillit pendant 12 mois.