Sous le climat méditerranéen, le Pinot Noir est un cépage précoce qui atteint facilement sa maturité pour donner des rosés raffinés. Le territoire de l’Aude, adossé à la Montagne Noire, apporte fraîcheur, maturité et équilibre à ses vins. Cette cuvée est le fruit d’une sélection des meilleures parcelles chez un partenaire certifié Terra Vitis. Maison Castel observe, analyse et déguste les baies régulièrement pour suivre les maturités et déterminer la date de récolte optimale.