Terroir : sols argilo-calcaires et sableux situés dans le canton de St Donat.

Vinification : Réception tôt le matin pour profiter de températures fraiches et pressurage doux et rapide des raisins dès leur arrivée au chai afin de préserver leur potentiel. Inertage des lignes et des cuves pour proteger les jus de l’oxydation. Séparation des jus de goutte et de presse. Débourbage au froid 24 à 48h. Fermentation alcoolique en cuve à 16°- 20° avec bâtonnages réguliers pendant les premiers mois d’élevage. Pas de fermentation malolactique.

Élevage : en cuve à 14° sur lies fines pour conserver la fraicheur.