Depuis le XIᵉ siècle, le Mas du Novi produit des vins de qualité, sur le dernier contrefort cévenols, face à la Méditerranée, à 150 m d’altitude. Le domaine est constitué de 42 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Le vignoble est entouré de 60 hectares de bois et de garrigue.

Terroir : Chaque hectare compte 4 000 pieds. Le sol est composé de grès.

Vinification : Une méthode traditionnelle est utilisée pour la vinification du Merlot de Novi. Ce vin biologique fermente et repose dans des cuves en inox.