Marqué par le dynamisme ancestral de Pézenas, le vignoble du Domaine Prieuré Saint Jean de Bébian fait figure de proue au travers de son terroir unique et de ses grands vins.

• Terroir: Etendues sur 32 hectares avec les Cévennes pour arrière-pays, les vignes aux cépages blancs reposent sur des sols calcaires dignes des plus grands terroirs de Bourgogne et de Champagne avec des taux de calcaire supérieur à 30%. Les vignes aux cépages rouges reposent sur des sols arides et caillouteux calcaires, argilo-calcaires et argilo-siliceux.

• Viticulture: Le vignoble fût entièrement transformé dans les années 1960 avec l’ajout de cépages nobles rhodaniens (tels que le grenache, syrah et mourvèdre) aux cépages méditerranéens traditionnels (tels que le carignan et le cinsault). Les vendanges sont manuelles.

• Vinification: Une lente macération de 6 à 9 semaines est effectuée. Selon les cépages, le vin est élevé en barriques bourguignonnes et demi-muids (1/3 bois neuf, 1/3 bois d’1 an et 1/3 bois de 2 ans).