Christophe Lefèvre est un viticulteur récoltant qui produit des champagnes bio. Il est installé à Bonneil sur un domaine de 4 hectares 30. Les maîtres mots de son exploitation sont le savoir-faire et le respect de la nature.

• Terroir: Le Mont de Bonneil est un hameau dominant la vallée de la Marne.  Le vignoble est orienté plein Sud avec un dénivelé de 100 mètres. Le bas du coteau est en limon sableux d’alluvion. A mi- coteau, le sol est calcaire  avec une sous-couche sableuse. Le haut du coteau est composé d’argile et de calcaire. Chaque hectare est doté de 8 000 pieds.

• Vinification: Le pressurage est effectué grâce à un pressoir traditionnel. Les moûts sont mis en fermentation avec des levures indigènes. Les vins sont élevés en cuve en émail ou en inox, qui préserve leur saveur fruitée. Les vins sont soutirés à la lune descendante, c’est-à-dire que les changements de contenant ne sont effectués qu’en fonction de la position de la lune, qui influe sur les plantes et le bois en général. Les vins ne sont ni filtrés ni passés à froid.